Château de Veyres

Philippe y Lucile Mercadier portent toute l'attention de leusr vignes avec le plus grand soin dans l'une des régions vinicoles les plus prestigieuses: Sauternes à Bordeaux. Qualité et authenticité son les deux criteres qui ont permis de situer leurs vins parmi les meilleurs Sauternes de petite production. Situé à Fargues, ils comptent avec un vignoble de 45 ha à une altitude de 85 metres. La géologie se définit avec des sols de graves, argileux, calcaires et siliceux. Les cépages blancs principauz de la zone (sémillon, sauvignon blanc, muscadelle) leur permettent d'élaborer l'un des plus authentique Sauternes en utilisant les anciens fûts du Château d'Yquem pour l'élevage.

Sauternes 2005

Ce vin blanc liquoreux s'élabore à partir de sémillon (75%), sauvignon (15%), muscadelle (10%) sur des sols de graves, argilo-calcaires et de silice. Aprés une fermentation en cuves équipées de thermoregulation (22ºC) d'environ 1 mois et un élevage de 18 mois en fûts de chêne, ils nous offrent un vin de couleur jaune paille. Bouquet d'intenses notes d'orange confites et de thé noir qui s'unissent aux notes boisées de grande qualité. Vin ample, frais et onctueux, les sensations en bouche se remplissent de notes de botrytis et de raisins secs: marque des grands Sauternes. Il accompagnera parfaitement fromages bleus puissants (Roquefort, Stilton), foie gras.

Domaine Vocoret et Fils

Viticulteurs de père en fils, prés de la ville d'Auxerre, Chablis se situe à mi-chemin entre Dijon y Paris. La famille Vocoret porte une attention particulière à ses propres vignobles depuis 4 générations: le travail de la vigne et du cépage chardonnay de Bourgogne est depuis toujours une préoccupation familiale pour l’élaboration d'un des meilleurs Chablis de la région. Il compte un vignoble de 50 ha à 140 mètres d'altitude de 300.000 bouteilles par an de production sur une géologie de sols argilo-calcaires de formation jurassique. Il élabore des vins d’appellations Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru.

Chablis 2008

Le millésime 2008 (12,5% d'alcool) est élaboré comme toujours avec le cépage chardonnay sur une géologie de sols argilo-calcaires. La vinification traditionnelle et un petit élevage en foudres de 6 à 8 mois nous permet de découvrir un vin de couleur jaune doré avec un nez qui développe des arômes frais et propres correspondant parfaitement avec sa présence en bouche (citron, pomme). Longueur en bouche agréable et constante. Il accompagnera des asperges en entrées, sur de l'avocat, poissons et fritures, fruits de mer délicats, fromages crémeux ou accompagnant tout plat à base d'oeufs, omelettes à la française, pâtes.

Chablis premier-cru La Forêt 2006

Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce Chablis premier cru du micro-climat "La Forêt" du millésime 2006 profite d'une géologie particulière de sols argilo-calcaires. Avec une vinification traditionnelle et un élevage en foudres (le même que durant la fermentation), sur lies totales jusqu'au printemps et ensuite sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles fin août, ce vin nous offre une couleur jaune doré avec des reflets cuivrés par le temps. Nez équilibré où ressortent les arômes citriques, de pomme, de poire et de fruit blanc. En bouche, sa minéralité nous attire avec des notes de pierre-à-fusil, caractéristique des grands Chablis. Une longueur en bouche complexe et constante. Il accompagnera parfaitement saucisses blanches, viandes froides grasses, viandes blanches, escargots, poissons et fruits de mer gras. Voire fromages crémeux, foie gras frais ou champignons.

Chablis premier cru Montée de Tonnerre 2008

Élaboré à partir du cépage roi de Chablis, le chardonnay, sur une géologie de sols argilo-calcaires, ce Chablis premier cru issu du micro-climat "Montée de Tonnerre" nous offre une des meilleures versions du millésime 2008. Après une vinification traditionnelle et un élevage en foudres (le même que durant la fermentation), sur lies totales jusqu'au printemps et ensuite sur lies fines jusqu'a la mise en bouteilles fin août, ce vin blanc nous offre une couleur jaune doré avec des reflets cuivrés par le temps. Nez équilibré où ressortent les arômes citriques, de pomme, de poire et de fruit blanc. En bouche, sa minéralité nous attire avec des notes de pierre-à-fusil, caractéristique des grands Chablis. Une longueur en bouche complexe et constante. Il accompagnera parfaitement saucisses blanches, viandes froides grasses, viandes blanches, escargots, poissons et fruits de mer gras. Voire fromages crémeux, foie gras frais ou champignons.

Chablis grand cru Les Clos 2006

Élaboré à partir du cépage chardonnay sur une géologie de sols argilo-calcaires, ce Chablis grand cru du micro-climat "les clos" nous indique une fois de plus que la meilleur expression de Chablis réside dans ses grands crus. Après une vinification traditionnelle et un élevage en foudres durant 8 à 10 mois, ce vin de 13% d'alcool nous offre une couleur jaune doré avec des reflets cuivrés avec le temps. Nez équilibré d'où ressortent les arômes de cire d'abeille, de miel. En bouche, c'est un vin fruité et équilibré avec une touche légère de fleur blanche. Bois très bien intégré. En résumé un vin où le fruit et le bois se combinent à la perfection pour obtenir un grand Chablis. Il accompagnera poissons et fruits de mer gras, thon, viandes blanches et fromage à pâte pressée.

Domaine Léon Boesch

Le vignoble est située dans “La Vallée Noble” en plein coeur du parc naturel des Vosges aux pieds des montagnes Petit Ballon (1267 mètres) et Grand Ballon (1427 mètres) formant une véritable barrière aux nuages orageux de l'ouest se situant à 800 mètres. Cette vallée est une véritable arène d'environ 4 kilomètres, où l'on observe des courants ascendants qui caressent nos coteaux vinicoles abrités des vents dominants. La vigne, plante méditerranéenne profite d'un climat propice (670 mm de précipitations annuelles). Installées depuis 1640 dans cette vallée, les 11 générations Boesch, vignerons de père en fils, ont assemblé patiemment leurs terroirs remarquables. préoccupée par la qualité de la matière première, una attention toute particulière est porté à la vigne et au cépage. De cette attention, depuis l'année 2000, le domaine est inscrit comme domaine de culture biologique pour une meilleure qualité avec un respect maximum de l'environnement. Situé à Westhalten, sur un vignoble de 13 ha (parmi lesquels 2,5 ha en Grands Crus) sur des sols argilo-calcaires et de grès. Sont élaborés des vin écologiques à partir des cépages blancs (sylvaner, pinot gris, pinot blanc, riesling, muscat à petits grains) et rouges (pinot noir) dans les appellations Alsace, Alsace grand cru Zinnkoepflé.

Riesling Breitenberg 2005

Ce vin blanc s'élabore à partir de riesling (vignes de 15 ans) sur des sols de grés quelque peu calcaire. Aprés un pressurage long (5-12 heures), léger débourbage, on réalise une fermentation en foudre traditionnelle avec des levures indigénes (1-6 meses). L'élevage se réalise en foudres (le même que durant la fermentation), sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'a la mise en bouteilles fin août. Vin de couleur jaune paille, sur un nez de clou de girofle, ensuite il s'ouvre sur les notes de fruit (litchi), fleur blanche, attaque ronde rapidement rattrapé par une puissante et longue acidité. Il accompagnera poissons au grill et à la creme, homards, huîtres, saumon et truites fuméees.

Riesling Breitenberg 2008

Ce vin blanc (12,5% de alcohol) s'élabore à partir de riesling (vignes de 15 años) sur grés quelque peu calcaire. Aprés un pressurage long (5-12 heures), on réalise un léger débourbage (12 heures) et une fermentation en foudres traditionnels avec des levure indigènes (1-6 mois). L'élevage se fait en foudres (le même que durante la fermentation, sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles. Ainsi on obtient un vin déjà trés expressif avec une minéralité propre et des arômes de poire, toujours trés ample en bouche. Sa pureté cristaline et sa persistance en bouche est remarquable. Il accompagnera parfaitement poissons au grill ou à la créme, homards, huîtres, saumon, truites fumées.

Breitenberg Gewürztraminer 2009

Ce vin blanc (15,6% de alcohol) s'élabore 'a partir de gewurztraminer (Vignes de 30 ans) sur grés legerement calcaire. Après un pressurage long (5-12 heures), on réalise un léger débourbage (12 heures) et une fermentation en foudres traditionnels avec des levure indigènes (1-6 mois). L'élevage se fait en foudres (le même que durante la fermentation, sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles fin août. On obtient ainsi un vin avec de multiples arômes éxotiques, floraux, citriques. En bouche, c'est un vin droit de grande persistance, trés rafraichissant. Vin spécialement conçu pour amateurs trés exigeant du gewürztraminer. Il accompagnera parfaitement apéritifs, fromages (Roquefort, Munster), plats épicés et cuisine exotique avec des plats aigre-doux.

Pinot Gris Clos Zwingel 2006

Ce vin blanc (13,1% de alcool) s'élabore à partir de pinot gris (vignes de 30 ans) sur des sols argilo-calcaires et de grès. Après un pressurage long (5-12 heures), on réalise un léger débourbage (12 heures) et une fermentation en foudres traditionnels avec des levure indigènes (1-6 mois). L'élevage se fait en foudres (le même que durant la fermentation, sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles fin août. Ainsi on obtient un vin avec des notes de noix de coco, meringue, lait de montagne, ananas grillé emplissent le nez. En bouche, il reste un vin droit qui termine avec des notes de torréfaction trés agréable. Il accompagnera parfaitement gibier (faisant, chevreau, sanglier), viandes blanches, plats à base de truffe, il frole la perfection avec du jambon fumé (Bayonne, Parma.).

Grand Cru Zinnkoepflè Riesling 2005

Ce vin blanc (13,5% de alcool) s'élabore à partir de riesling (vignes de 45 ans) sur des sols calcaires et de grès. Après un pressurage long (5-12 heures), on réalise un léger débourbage (12 heures) et une fermentation en foudres traditionnels avec des levure indigènes (1-6 mois). L'élevage se fait en foudres (le même que durant la fermentation, sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles fin août. Ainsi on obtient un vin de couleur jaune doré paille, avec des notes de fruits frais, sureau, avec une bouche très riche, intense et du corps. Il accompagnera parfaitement poisson avec des herbes aromatiques à la crème ou à la poêle, pattes de grenouilles, truites aux amandes, viandes blanches délicates.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2006

Ce vin blanc (15,4% de alcool) s'élabore à partir de gewurztraminer (vignes de 20, 70 y 80 ans) sur sols calcaires et de grès. Après un pressurage long (5-12 heures), on réalise un léger débourbage (12 heures) et une fermentation en foudres traditionnels avec des levure indigènes (1-6 mois). L'élevage se fait en foudres (le même que durant la fermentation, sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles fin août. On obtient un vin de couleur jaune doré paille, avec des notes complexes d'anis, de café, de menthe, autour d'un corps important qui surprend par son final poivré et de chocolat noir. Il accompagnera parfaitement fromages, apéritifs, cuisines exotiques (chinoise, indienne, créole et d'Amérique du Sud), foie gras.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2008

Ce vin blanc (15% de alcool) s'élabore à partir de gewurztraminer (Vignes de 20, 70 y 80 ans) sur sols calcaires et de grès. Après un pressurage long (5-12 heures), on réalise un léger débourbage (12 heures) et une fermentation en foudres traditionnels avec des levure indigènes (1-6 mois). L'élevage se fait en foudres (le même que durant la fermentation, sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles fin août. On obtient un vin déjà très expressif, frais avec des arômes de cajou, d'amande grillé, de fruit de la passion, la bouche est très évocatrice et droite. Vin très frais avec une belle persistance en bouche. Il accompagnera parfaitement fromages, apéritifs, cuisines exotiques (chinoise, indienne et créole), foie gras de canard.

Grand Cru Zinnkoepflè Pinot Gris 2005

Ce vin blanc (13,7% de alcool)  s'élabore à partir de pinot gris (vignes de 30 ans) sur sols calcaires et de grès. Après un pressurage long (5-12 heures), on réalise un léger débourbage (12 heures) et une fermentation en foudres traditionnels avec des levure indigènes (1-6 mois). L'élevage se fait en foudres (le même que durant la fermentation, sur lies totales jusqu'au printemps, et ensuite sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles fin août. On obtient un vin de couleur jaune paille doré, nez profond de pain grillé, de mangue, l'attaque en bouche est délicate, une belle acidité la rejoint, importante matière très élégante. Il accompagnera parfaitement viande de gibier en sauce ou accompagnée de fruits, lapin aux pruneaux, foie gras, viandes blanches après quelques années de garde.

Ferraton Père et Fils

Continuant le travail de son beau-père Frédéric Reverdy, Jean Örens Ferraton crea son propre vignoble en 1946 avec les appelations hermitage et crozes-hermitage. Son fils sera celui qui integrera en plus celles de saint-joseph et crée la structure de Ferraton Père et Fils. Actuellement, grâce à la collaborationnde la Maison Chapoutier, ce domaine est totalement intégré dans le concept de culture biodynamique repectant vigne, sol, terroir et cépages autochtones. En pleine Vallée du Rhône, il nou évoque une histoire vinicole centenaire: celle des vins de cette région unissant nord et sud. Il nous raconte également les cépages autochtones: syrah, marsanne, viognier, roussanne, … Une exigence: la biodynamie et ses "sélections parcellaires”. Depuis côte-rôtie jusqu'à châteauneuf, Ferraton nous propose un voyage initiatique avec des vins authentiques qui nous parlent des hommes et des femmes de cette terre. Situé à Tain L'Hermitage, avec un vignoble de 95 ha sur des sols argilo-calcaires, calcaires et granitiques. Ce domaine vinifie à partir des cépages blancs (clairette, grenache blanc, marsanne, roussanne, viognier) y rouges (carignan, grenache rouge, mourvèdre, syrah) sur les dénominations côtes-du-rhône, côtes-du-rhône villages, condrieu, côte-rôtie, saint-joseph, crozes-hermitage, hermitage, châteauneuf-du-pape.

Côte-Rôtie L'Eglantine 2005

Ce vin rouge s'élabore à partir de syrah sur sols de terrasses de schiste et granite. Exposition sud, sud-est. Aprés une vendange égrappée en totalité, on réalise une fermentation de 25-30 jours, un extraction par pigeage et remontages. L'élevage en fûts de chêne a une durée de 16-18 mois et nous offre un vin de couleur rubis profond. Nez de petits fruits rouges, d'épices, violette et d'olives noires. Vin trés long en bouche, avec beaucoup de minéralité et d'élégance, notes de fruits et de cuir mêlées avec un bois fondu et délicat. Il accompagnera parfaitement volailles et gibier, viandes rouges, canard, agneau, fromages bleus crémeux et saucisses de caractère.

Condrieu Les Mandouls 2006

Ce vin blanc s'élabora à partir de viognier sur vignobles d'exposition sud, sud-est, constituées par des sables granitiques et des alluvions en superficie. Aprés un pressurage, on effectue un léger débourbage à froid durant 48 heures. Seules les levures indigènes sont responsables de la fermentation alcoolique qui s'effectue à des tempèratures comprises entre 17 et 21ºC. Pendant l'élevage, la fermentation malo-lactique n'a pas été réalisée afin de conserver une belle fraîcheur aromatique. Le vin est élevé environ 80% en cuve inox et le reste en demi-muids (600 litres) afin de préserver au vin des arômes de fruits les plus purs possibles et la plus grande minéralité possible. Vin de couleur or pale avec des reflets argentés. Nez intense de fruits exotiques: ananas, litchi. Grande fraîcheur aromatique. Vin pur, trés long en bouche, arômes de pêche blanche et de fruits exotiques. Il accompagnera parfaitement fruits de mer et poissons, cuisines éxotiques, foie gras, fromages de chèvre, viandes blanches et de porc.

Saint-Joseph Blanc La Source 2009

Ce vin blanc s'élabore à partir de marsanne sur sols granitiques légèrement acides sur la rive droite du Rhône, sur les contreforts du Massif Central. Aprés pressurage, on effectue un léger débourbage á froid durant 48 heures. Seules les levures indigènes sont responsables de la fermentation alcoolique qui s'effectue à des tempèratures comprises entre 18 et 20ºC. Quant à l'élevage, une partie du vin est vinifiée en fûts de chêne, l'autre partie en cuve. Les deux vins sont assemblés avant la mise en bouteilles, au printemps suivant la récolte. On obtient ainsi un vin de couleur jaune pâle avec des reflets verts. Nez minéral, pierre à fusil (caractéristique du granit). En bouche, attaque ronde, la minéralité ressort. Final floral et miellé. Il accompagnera parfaitement apéritif, charcuterie delicate et viandes blanches, lapin, thon, saumon, fruits de mer et possons, risotto, fromages de chèvre et de brebis.

Saint-Joseph Rouge La Source 2005

Ce vin rouge s'élabore à partir de syrah sur sol granitique légerement acide sur la rive droite du Rhône, sur les contreforts du Massif Central. Aprés une vendange égrappée en totalité, on réalise une cuvaison d'une vingtaine de jours et une extraction par pigeages et remontage. L'ëlevage se réalise durant 12 mois en fûts de chêne et en cuves. Ainsi on obtient un vin de couleur rubis intense. Nez de petits fruits noirs (cassis, mûre), violette, évolution sur la réglisse. En bouche, attaque souple, avec une dominante de fruits rouges. La trame du vin est minérale. Final long et épicé. Il accompagnera tout type de viandes (agneau, canard, poulet, lapin), charcuterie et viandes froides, pâte, fromages de pâte pressée et de chèvre.

Crozes-Hermitage Blanc La Matinière 2007

Ce vin blanc s'élabore à partir de marsanne sur sols calcaires sur la commune de Mercurol. Dés son arrivée à la cuverie, la vendange est pressée. Le débourbage est fait à froid pendant 24 à 48 heures. Les températures de fermentation s'élévent à 18-20ºC. L'élevage sure 10 mois sur lies fines. On obtient un vin de couleur jaune pâle à reflets verts, trés brillant. Nez d'acacia, de fleurs fraîches et d'amande grillée. En bouche, attaque souple et fraîche, arômes de pêche blanche, trés fruité. Il accompagnera paraitement apéritifs accompagnés de petits fours salés, plats à base d'oeufs, viandes froides et charcuterie fine, poissons et fruits de mer.

Crozes-Hermitage Rouge La Matinière 2009

Ce vin rouge s'élabore à partir de syrah sur terrasses d'alluvions glaciaires avec de trés nombreux galets roulés, cailloux et fraviers sur les communes de Mercurol et de Beaumont-Monteux. Aprés une vendange égrappée en totalité, on réalise une cuvaison d'une vingtaine de jours et une extraction par pigeages et remontages. En ce qui concerne l'élevage, le vin est élevé en fûts de chêne et en cuves pendant 12 mois avant la mise en bouteilles. On obtient un vin de couleur rouge cerise intense. Nez aux arômes de petits fruits rouges, cassis. Attaque trés aromatique en bouche, arômes de fruits rouges (cerise, framboise). Vin rond avec des tannins suaves. Il accompagnera parfaitement viandes froides, pâte, viande d'agneau, canard, poulet de campagne, saucisse de caractère, volaille et gibier.

Hermitage Blanc Les Miaux 2006

Ce vin blanc s'élabore à partir de marsanne sur sol argilo-calcaire, avec des sables et petits galets en surface, terrasses alluviales en galets roulés et sols granitiques. Aprés pressurage, le moût est débourbé à froid pendant 24 heures. Seules les levures indigènes sont responsables de la fermentation alcoolique qui s'effectue à des températures comprises entre 17 et 21ºC. Aprés la fermentation, le vin est élevé sur lies fines (une partie est vinifiée en fûts de chêne, l'autre en cuves). L'élevage s'effectue sur une période de 10 à 12 mois selon le millésime. On obtient un vin de couleur brillante, or vert avec des reflets dorés. Nez complexe. arômes de coing, poire et miel. En bouche, vin riche, arômes de miel, de fruits trés mûrs (pêches, abricots), trés longue persistance aromatique. Il accompagnera parfaitement poissons et fruits de mer gras, combinaisons de viandes blanches à la truffe.

Hermitage Rouge Les Miaux 2001

Ce vin rouge de la Vallée du Rhône s'élabore à partir de syrah sur sol argilo-calcaire avec des sables et petits galets en surface (les Dionnières), terrasses alluviales en galets roulés (le Méal). Aprés un vendange égrappée en totalité, on réalise une cuvaison pendant 4 semaines environ (suivant le millésime) en cuves béton (pour une meilleure inertir thermique) ainsi qu'une extraction par remontages. L'élevage se fait en fûts de chêne pendant 14-16 mois selon le millésime (10% fûts neufs). On obtient un vin de couleur rubis profond. Arômes de fruits noirs, épices et réglisse. En bouche, vin charnu, puissant avec des tannins soyeux. Arômes de fruits mûrs. Vin persistant et long en bouche. Il accompagnera parfaitement les viandes d'agneau, les viandes blanches de caractère, les chapons, les volailles de gibier, sur du sanglier, et grand gibier. Egalement desserts de chocolats comme un coulant au chocolat.

Ermitage Blanc Le Reverdy 2000 (Sélections parcellaires)

Ce vin blanc s'élabore à partir de 50% marsanne, 50% roussanne sur des vignes de 30 ans d'âge. Il est issu de deux parcelles: les Beaumes (sols calcaires et alluviaux) et le Méal (terrasses de galets roulés). Exposition sud, sud-est. Après pressurage, le moût est débourbé à froid, puis il est mis en fûts de chêne (pièces de 228 litre et demi-muids (600 litres), 30% neufs) pour effectuer sa fermentation alcoolique. La fermentation malo-lactique se fait en fûts ainsi que l'élevage. Le vin est élevé sur lies fines sur une période de 10 à 12 mois suivant le millésime. On obtient un vin brillant, couleur or paille. Arômes de fruits mûrs (pêches jaunes, abricots), notes grillées. En bouche, vin très structuré, riche et complexe. Très long en bouche. Arômes de pêche, cannelle, toast, vanille. Le boisé est très bien intégré. Il accompagnera poissons et fruits de mer gras, combinaisons de viandes blanches à la truffe.

Ermitage Rouge Les Dionnières 2001 (Sélections parcellaires)

Ce vin rouge s'élabore à partir de syrah sur des vignes âgées d'environ 30 ans et greffées sur place, sur sol argilo-calcaire, alluvions et galets roulés en surface. Exposition: sud. Vendange éraflée, vinifiée en cuves béton (pour une meilleure inertie thermique) pendant 4 semaines environ (suivant le millésime). Extraction par remontages et pigeages. l'élevage se réalise en fûts de chêne durant 14 à 18 mois suivant le millésime (20 à 30% de fûts neufs). on obtient un vin de couleur brillante, rubis profond. Nez complexe, avec arômes floraux (violette), de petits fruits rouges, épices, réglisse. En bouche, vin puissant, notes de petits fruits rouges, de réglisse. Un vin trés long en bouche, avec beaucoup d'élégance. Il accompagnera viandes et volailles de gibier, fromages de chèvre.

Châteauneuf-du-Pape Le Parvis 2006

Ce vin rouge s'élabore à partir d'un assemblage avec une majorité de grenache rouge, et une délicate proportion de syrah et mourvèdre sur un sol de terrasses du quaternaire avec en surface de gros galets roulés dans une matrice d'argile rouge. Vendange égrappée en totalité. Cuvaison d'une vingtaine de jours. extraction par pigeages et remontages. L'élevage se réalise en foudres et cuves pendant 12 à 15 mois. On obtient un vin de couleur brillante, grenat intense. Nez complexe, arômes de griotte et de prune, notes de café grillé et cannelle. En bouche, tannins fins et soyeux, vin charnu et long en bouche. Arômes de cuir, épices et garrigue. Il accompagnera des plats à base de canard, agneau, et volailles de gibier.

Côtes du Rhône Blanc Samorëns 2010

Ce vin blanc s'élabore à partir d'un assemblage de grenache blanc (60%) et de clairette (40%) sur des sols essentiellement argilo-calcaires. Après pressurage, on effectue un léger débourbage à froid durant 48 heures. Les températures de fermentation sont contrôlés. Élevage en cuves sans fermentation malo-lactique. Mise en bouteilles précoce à la fin de l'hiver. On obtient un vin de couleur limpide, or pale à reflets argentés. En nez, arômes de fleurs blanches et de fruits blancs. En bouche, le vin est très frais et équilibré. La clairette apporte la fraîcheur et le grenache blanc, le moelleux et la structure. Il accompagnera parfaitement apéritifs, poissons et friture, fromage de chèvre frais.

Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2009

Ce vin rouge s'élabore à partir de grenache rouge, syrah, mourvèdre, carignan sur un sol de larges terrasses d'alluvions du Riss qui domine depuis 80 à 150 mètres deux fleuves: l'Aygues et l'Ouvèze. Formation géologique formée par des galets roulés et des graves calcaires. La vinification traditionnelle se réalise en cuves de béton, remontage journalier et régulation contrôlée de la température. L'élevage se réalise en cuves. On obtient un vin de couleur grenat profond et intense. Reflets pourpres, propre. En nez, arômes de fruits noirs frais: mûre, cassis, réglisse, garrigue et violette. En bouche, il s'agit d'un vin d'une belle et gourmande densité, puissant avec des notés épicées très aromatiques. Il accompagnera viandes froides et charcuterie, viandes blanches de caractère, viandes rouges au grill et fromages type brie.

Domaine Jean-Marie Haag

Le domaine est situé en plein coeur de "La Vallée Noble" et s'étend sur 5,7 ha. Il se repartit sur 29 parcelles et 6 secteurs (pour une meilleure optimisation des cépages aux caractéristiques de microclimats, sols et sous-sols, orientation et environnement). Les vignes les plus anciennes datent de 1920. Crée depuis 1982, ce domaine est protégé par les montagnes Petit Ballon et Grand Ballon des influences des vents qui viennent de l'ouest profitant ainsi de la situation de privilège de “la Vallée Noble”. Grâce à cette situation et à un climat qui favorise une maturité exceptionnelle des cépages, Jean-Marie et Myriam Haag nous proposent une gamme complète de vin qui nous parlent d'une terre privilégiée et de vins de caractère. Localisé à Soultzmatt (Haut-Rhin), sur un vignoble de 5,7 ha (parmi lesquels 5,1 ha pour les cépages blancs et 0,6 ha pour le cépage rouge) sur sols calcaires avec des secteurs à prédominante calcairo-gréseux avec une production de 40.000 bouteilles par an, ce domaine élabore des vins à partir de cépages blancs (gewurztraminer, Sylvaner, pinot gris, pinot blanc, riesling) et rouges (pinot noir) dans les dénominations alsace, alsace grand cru Zinnkoepflé.

Alsace Imagine 2007

Ce vin blanc alsacien est élaboré à partir de cépages gewurztraminer, pinot gris et sylvaner sur une géologie de sols argilo-calcaires. Aprés le pressurage, un léger débourbage statique à froid se réalise.L'élevage se réalise sur lies fines avec batonnage jusqu'au mois de mai pour acquérir plus de notes grasses et de structure. Une légère filtration pour maintenir le caractère et la typicité des vins. En ce qui concerne la dégustation, il s'agit d'un vin de couleur propre, jaune doré, nez ample avec des notes et des arômes fumés, d'ananas et de coing. En bouche, il se révèle comme un vin très élégant, noble, équilibré avec un corps intéressant. C'est un vin de gastronomie et de plaisir, à partager en famille ou entre amis. Ce vin pourra acompagner parfaitement des huîtres froides ou chaudes, une morue à la sauce piquante,  poisson au safran, choucroute de la mer (plat typique alsacien accompagné de choux, pommes de terre et poissons), volailles et viandes blanches délicates, fromages de caractère et en début de repas avec des apéritifs accompagnés de petits-fours sucrés-salés.

Alsace Gewürztraminer Vallée Noble 2008

Il s'agit d'un vin blanc alsacien élaboré à partir du cépage roi de cette région: le  gewurztraminer sur sols calcaires et gréseux. Après le pressurage, un léger débourbage statique à froid est réalisé. L'élevage commence sur lies fines avec batonnage jusqu'au mois de mai pour acquérir plus de notes grasses et acquérir une structure équilibrée. Une légère filtration pour maintenir le caractère et la typicité des vins. En ce qui concerne la dégustation, il s'agit d'un vin de couleur jaune doré, avec des arômes intenses, équilibrés et complexes de rose, de poivre et d'épices qui remplissent le nez. Bouche riche et harmonieuse qui exprime les amples sensations d'un grand vin. Il accompagnera parfaitement boudin blanc chaud aux pommes, poissons au grill avec des herbes de provence ou au gingembre et citron, cuisine exotique (chinoise, japonaise) accompagnée d'épices douces (curry) et plats aigre-doux. Il pourra accompagner également des fromages bleus de caractère et des desserts caramélisés comme tarte tatin.

Alsace Pinot noir 2005

Il s'agit d'un vin rouge élaboré à partir de pinot noir sur sols argilo-calcaires et gréseux. Après l'égrappage, une fermentation de 3 à 4 jours est réalisé. A ce moment-là commence à faire la fermentation alcoolique. Fermentation longue, 2 remontages par jour avec enfoncement du chapeau et délestage sont indispensables pour obtenir la couleur, la complexité et la matière exigés. un léger pressurage s'ensuit pour la conservation des tanins légers. L'élevage se réalise en fûts neufs pour une partie du pinot noir ou le vin fait sa fermentation malolactique. Après le vin terminera son élevage en pièces pendant plusieurs mois, ce qui représentera qu'il aura passé 18 mois sur bois. Avant tout, le but est le point d'équilibre entre l'expression aromatique du cépage et les notes délicates du fût. Le résultat est un vin de couleur rouge rubis, nez très riche et fruité, sur des arômes de fruits rouges (cerise, fraise). Bouche riche et ample avec une structure harmonieuse. La fraîcheur et les tannins s'équilibrent, et les fruits rouges sont très présents en bouche. Il accompagner parfaitement viandes froides et charcuterie fumée, viandes rouges au grill ou au vinaigre, agneau, ainsi que quelques fromages crémeux type camembert ou brie.

Alsace Pinot noir Clos Baumhauer 2005

Il s'agit d'un vin rouge élaboré à partir de pinot noir sur sols argilo-calcaires et gréseux. Après l'égrappage, une fermentation de 3 à 4 jours est réalisée. A ce moment-là commence à faire la fermentation alcoolique. Fermentation longue, 2 remontages par jour avec enfoncement du chapeau et délestage sont indispensables pour obtenir la couleur, la complexité et la matière exigés. un léger pressurage s'ensuit pour la conservation des tanins légers. L'élevage se réalise en fûts neufs pour une partie du pinot noir ou le vin fait sa fermentation malolactique. Aprés le vin terminera son élevage en piéces pendant plusieurs mois, ce qui représentera qu'il aura passé 18 mois sur bois. Avant tout, le but est le point d'équilibre entre l'expression aromatique du cépage et les notes délicates du fût. Le résultat est un vin de couleur rouge profond, ses 18 mois d'élevage nous révèle des arômes de vanille, de pain grillé et de pruneau sec. En bouche apparaissent des tannins soyeux. Vin très long et structuré pour être un pinot noir. Il accompagnera parfaitement viandes rouges en escabeche, côtelettes d'agneau. Gibier de volailles. Fromages crémeux comme le camembert truffé.

Domaine Mestre-Michelot

Domaine de tradition bourguignonne et familiale (Michelot fut considéré comme le Pape de la Bourgognge par Robert Parker) dirigée vers un concept de qualité difficile à obtenir dans une appelation si compétitive comme celle de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ses vins sont aromatiques avec des notes d'amande fraîche et de fleur blanche sur un fond vanillé. Localisé à Meursault (Côte de Beaune) avec un vignoble situé sur une géologie de sols argilo-calcaires, le domaine vinifie à partir du cépage chardonnay dans les dénominations meursault et puligny-montrachet.

Meursault Sous La Velle 2005

Il s'agit d'un vin blanc élaboré à partir du cépage chardonnay sur une géologie de sols argilo-calcaires. La vinification se réalise avec une fermentation traditionnelle avec contrôle de température. L'élevage est réalisé durant 12 mois en fûts de chêne. Ainsi on obtient un vin de couleur jaune paille, typique du Chardonnay de cette région. Arômes de pore et de citron avec une touche d'amande. En bouche, ces sensations s'amplifient avec des notes délicates de beurre et de grillé. Il accompagnera parfaitement poissons et fruits de mer gras, fromages de pâte pressée de vache par exemple, foie gras frais d'oie et des plats à base d'oeufs: omelette de truffes par exemple.

Meursault-Charmes premier cru 2002

Il s'agit d'un vin blanc bourguignon de la côte de Beaune élaboré à partir du cépage roi de cette région le chardonnay sur sols argilo-calcaires avec dominante argileuse. La vinification se réalise avec une fermentation traditionnelle avec contrôle de température. L'élevage se réalise durant environ 12 mois en fûts de chêne. Ainsi on obtient un vin de couleur jaune doré, typique du Chardonnay de cette région. En bouche, on note rapidement des arômes d'amande et de noisette sur un fond grillé et boisé sans prédominer sur les notes de fruits. Ainsi on obtient un vin dont la définition est son propre équilibre délicat. Il accompagnera parfaitement poissons de rivière et de mer, fruits de mer gras et de caractère, fromages de pâte pressée de vache, plats à base d'oeufs: omelette de truffes par exemple.

Puligny-Montrachet 2008

Il s'agit d'un vin blanc élaboré à partir du cépage chardonnay sur sols argilo-calcaires avec dominante argileusse. Pour la vinification, une fermentation traditionnelle se réalise avec contrôle de température. L'élevage se réalise durant 12 mois en fûts de chêne. Ainsi on obtient un vin de couleur doré brillant. Arome intense, fruit blanc mûre, notes fumées et crémeuses de chêne, fond d'herbes et de lies fines. Bouche puissante, richeen nuances d'élevage, fond fruité digne du cépage, touches grillées et crémeuses (toffee), fines notes amères, puissante retronasal quelque peu épicée, trés long. Il accompagner parfaitement desoissons de tout type, opter de préference pour poissons gras, foie gras mi-cuit ou frais, foie gras frais d'oie, fromage de chévre et de brebis.

Domaine du Château d'Arlay

Domaine totalement familial, classé “Monument Historique”, Le Château d'Arlay élabore des vins de tradition et de garde où les notes de terroir s'expriment avec élégance. Il produit des vins depuis le Moyen-Age, et participe depuis fort longtemps à la réputation mondiale des grands vins de France. La renommée de ses vins se doit principalement aux caractères spécifiques du sous-sol (lies inférieur) et à son exposition sud , fait remarquable. Chaque millésime d'Alain de Laguiche est un monde: la touche personnelle du domaine y est toujours présente. Les vins obtenus correspondent à la meilleur expression tu terroir jurassien. Lorsqu'on déguste un vin du Château, il ne s'agit pas d'un Côtes du Jura quelconque, on déguste un des rares produits à pouvoir rivaliser avec Château-Chalon ou l'Etoile. Localisé à Arlay sur un vignoble de 30 ha (vignes anciennes supérieurs à 25 ans) sur une géologie de sols de lies inférieur et argilo-calcaires (marnes) avec une production de 120.000 bouteilles par an, le château vinifie avec des cépages blancs (chardonnay, savagnin) et rouges (pinot noir, trousseau, poulsard) sur les appelations côtes-du-jura et macvin-du-jura.

Côtes-du-Jura Cuvée Corail 2004

Il s'agit d'un vin rosé jurassien élaboré à partir de 50% pinot noir, 20% poulsard, 20% trousseau, 5% chardonnay sur des sols argilo-calcaires. En ce qui concerne la vinification, elle se réalise par macération, selon la méthode réservée aux rouges, durant une semaine. L'élevage a une durée d'environ 2 ans en vieux foudres. On obtient un vin de couleur ambré, cuivré, corail. Nez: notes et arômes d'épices, de poivre, de raisins secs et de fruits rouges (fraise, cerise), final de fruit sec et d'épices douces, accentué par une touche tannique en fin de bouche. On peut conserver ce vin une bonne dizaine d'années. Il accompagnera parfaitement salades, huîtres fraîches, poissons et viandes grillés, poisson fumé et plats exotiques accompagnés d'épices délicates. On pourra également le servir sur des fromages de chévre et de brebis légers ou tout simplement pour accompagner un apéritif dinatoire avec des toasts salés.

Côtes-du-Jura Blanc Tradition 2004

Il s'agit d'un vin blanc élaboré à partir de 1/3 Savagnin, 2/3 Chardonnay sur sols. Lors de la vinification, les raisins sont assemblés dés la vendange, avant le processus de vinification, ensuite ils passent par une double fermentation en dépôts. L'élevage se réalise en foudres de grand volume (20 a 60 hl) toujours remplis (il n'y a pas d'oxydation artificielle, ni présence de levures exogènes) durant 2 à 3 ans, et éventuellement en dépôts sur lies fines. On obtient alors un vin de couleur jaune doré avec des reflets jaune vert dans sa jeunesse, ensuite en évoluant cette couleur tirera davantage vers la couleur vieil or. Nez avec des arômes de citron confit, de fruit sec (amande, noisette), de chèvrefeuille, de cèleri, de thé, de pain grillé, de miel de sapin ou d'acacia; bouquet d'amande sèche, de miel, de poire mûre, de kirsch, avec une touche délicate de fenouil, d'anis; structure à la fois grasse et nerveuse, un pointe amère sur le final, donnant une sensation tannique et iodée typiques des vins de cette région. Il accompagnera parfaitement asperges, poissons de rivière, viandes blanches en sauce, volailles, fromages jurassiens.

Côtes-du-Jura Chardonnay à La Reine 2004

Il s'agit d'un vin blanc élaboré à partir de chardonnay (Vignobles de 30 ans situé aux pieds des fondations du château médiéval) sur sols argilo-calcaires. La vinification et élevage se réalisent en dépôts pendant 2 à 3 ans, avec oxygénation qui permet d'extraire les notes de fruits secs et confits. Le vin se conserve sur lies pour arrondir sa structure. Cette cuvée nous offre une vision différente des Chardonnays classiques et de ceux issus de vins du nouveau monde(Etats-Unis, Chili, ...). Le vin est sec, bien entendu, mais assez capiteux et gras avec une pointe glycérine; le bouquet se présente avec une bouche charmeuse, trés ronde, avec des arômes de figues, raisins secs, miel et noisette. Le final accentue la touche minérale, si commune au terroir de cette région, tandis qu'aucune note boisée ne vient confondre la pureté de la plus ferme expression des vins du Jura. Il accompagnera parfaitement des écrevisses de rivière, poissons de rivière voire en apéritif.

Côtes-du-Jura Vin Jaune 2002

Il s'agit d'un vin blanc élaboré à partir de savagnin (dernière vendange de l'année, mais il ne s'agit pas d'une vendange tardive) sur des sols argilo-calcaires. La vinification se réalise avec deux fermentations en depots comme pour un vin blanc classique. En ce qui concerne l'élevage, il s'agit d'un élevage biologique d'une durée d'au moins 6 ans et demi, sur pièces de 228 litres. Là se crée sur la superficie du vin un voile de levures naturelles de type Saccharomyces Bayannus durant 6 ans et demi. Grâce à ce voile protecteur, le vin va acquerir peu à peu son fameux bouquet de vin jaune. Selon l'age des futs et leur porosité, l'evaporation naturelle peut atteindre de 25 à 45% du volume. Dans le meilleur des cas, et sans support de levures externes, les accidents de vieillissement atteignent 15% des fûts. On estime le rendement du vin jaune à un verre par dep de vigne. On obtient un vin sec de couleur jaune vieil or, nez trés puissant et persistant de fruit sec (noisette, noix) ou de fruit confit, de champignon (morilles), de truffe, d'épices, de pain grillé, de moka, de résine, parfois de vin doux, de porto, bouche avec une attaque franche, nerveuse, aromes de noix séche, d'épices orientales, de torréfaction, de toast, de curry, de gingembre, de thé froid, d'Armagnac, de bois éxotique, de tabac blond ... Final de bouche extremement long avec des aromes de noix, de miel d'acacia… sans aucun doute, un excellent vin jaune qui se caractérise par son bouquet de noix, mais surtout par d'autres aromes. Impossible de décrire seulement avec peu de mots l'éventail aromatique de ce vin. Le vin jaune du Château d'Arlay ajoute délicatesse, charme et élégance noble, dans une certaine manière une touche féminine à ce vin de fort caractère. Il accompagnera parfaitement foie gras, champignons, homards, coquilles Saint-Jacques, caviar, escargots, canard à l'orange, fromages du Jura accompagnés de pains aux noix.

Côtes-du-Jura Vin de Paille 2002

Il s'agit d'un vin blanc élaboré de chardonnay (30%), poulsard (20%), trousseau (20%) et savagnin (30%) sur des sols argilo-calcaires. En ce qui concerne la vinification et l'élevage, la semaine avant les vendanges on choisit les meilleurs raisins des cépages. Ce travail a pour objectif de sélectionner les raisons avec une parfaite maturité physiologique, sains, sans pourriture et de petite taille. Les grappes ensuite sont disposés sur la paille dans un local amplement ouvert à l'air pendant 3 à 4 mois. Pendant ce temps, il faudra éliminer si nécessaire les raisins propres de ceux atteints par la pourriture. l'air d'automne et d'hiver vont peu à peu sécher les raisins: cette opération concentre les arômes et les sucres jusqu'à 306 grammes par litre, et réduit l'acidité. En janvier et février, on procède à un pressurage léger. Le liquide, très riche en sucres, se met en petits fûts. La fermentation durera entre 3 et 4 ans, sans aucune chaptalisation. A son meilleur équilibre naturellement, il est mis en demi-bouteilles de 37,5 cl. On obtient alors un vin á la fois liquoreux et nerveux, mais jamais pesant, le vin de paille du Château d'Arlay a un extraordinaire éventail d’arômes et de saveurs: fruit de noyaux, fruits secs, fruits confits, épices, arômes exotiques, tabac blond, abricot sec, cire d'abeilles, truffe, champignons… Sa couleur est ou jaune clair, ou peau d'oignons. Cette diversité est le résultat de l'état de la vendange et de la réaction de chaque raisin au climat pendant les mois de séchage: chaque vin est un vin nouveau, très représentatif de toutes les conditions de production, élaboré seul, dans le respect des gestes d'antan et sans la recherche d'une quantité de sucres ou d'alcool prédéterminé. Il accompagnera parfaitement apéritif, avec un foie gras, roquefort et également avec un cigare épicé.

Macvin-du-Jura Blanc

Il s'agit d'un vin de liqueur blanc èlaboré à partir d'1/3 de Vieux Marc du Château d’Arlay (52º alcool) et 2/3 de moût de deux cépages blancs comme le Chardonnay et le Savagnin sur sols argilo-calcaires. En ce qui concerne la vinification et l'élevage, après une période de plusieurs mois en dépôts qui permettent aux arômes du Marc et aux moûts de s’harmoniser, une période d'élevage de 2 ou 3 années en fûts de chêne commence. On obtient alors un vin de 17% d'alcool de couleur jaune-vert pâle, premiers arômes de marc frais, de raisin frais, ensuite nous viennent les fruits blancs mûrs, fruits confits... Bouquet de grande complexité de fruits très mûrs, de fruits secs (figues, pruneaux, pommes, poires, pêches blanches, mirabelles, raisins secs, crème d'amandes, miel, anis, ...). Final très long et complexe pour un vin de liqueur, ou les arômes d'eau-de-vie laissent place à ceux de fruits pour nous offrir un vin liquoreux. Il accompagnera parfaitement melon (entrées), desserts froids et chauds (tarte tatin, mille-feuilles de fruits, poires au four, poires au chocolat. Egalement il est conseillé à la fin du repas accompagné d'un cigare épicé.

Domaine de L'Oustal Blanc

Aprés s'être formé dans les AOC de Châteauneuf-du-Pape (Domaine du Père Caboche) et Côtes-duVentoux (Château Valcombe), Claude et Isabel Fonquerle décident de créer leur propre domaine appliquant des critères biodynamiques:  L’Oustal Blanc. L'objectif de ce petit projet dans la zone vinicole du Languedoc, et plus particulièrement centré sur l'AOC Minervois est d'élaborer des vins en utilisant et en rebendiquant les cépages autochtones (cinsault, cariñena, garnacha tinta, garnacha gris) et qui, sans cesser d'être des grands vins du sud, soient fruités, délicats, purs et complexes. Localisé en La Livinière (Languedoc) sur un vignoble avec une géologie de sols argilo-calcaires (marnes), schistes et grés, le domaine vinifie des vins à partir de cépages blancs (grenache gris, maccabéo) et rouges (carignan, Cinsault, Syrah, Grenache) dans les appelations minervois, minervois-la-livinière.

Cuvée K 10

Il s'agit de vin rouge élaboré à partir de carignan – Rendement supérieur à 35hl/ha sur sols argilo-calcaires couverts d'ardoises sur la zone Minervois, sols argileux et ferreux sur la zone de Saint-Chinian. La vinification classique se réalise en dépots de ciment cylindriques. Toutes les interventions se font aprés la dégustation du moût et toujours en adéquation avec les principes de fruit, finesse, pureté et compléxité. En ce qui concerne l'élevage, 80% de la production reste dans les dépots en ciment, 20% ont un élevage en fûts de 3 vins pendant 5 mois. Elevage terminé, les deux cuvées sont assemblées et la mise en bouteilles se réalise 6 mois aprés la vendange. On obtient un vin avec des aromes de fruits rouges, de fruits noires avec des notes de maquis. Bouche charnelle avec la présence de quelques notes taniques au débouchage et qui s'arrondissent avec l'oxygénation, fait caractéristique du cépage carignan. Il accompagnera parfaitement viandes froides et saucisses de caractère, viandes de canard, porc avec des combinaisons éxotiques. Sanglier et gibier.

Naick Rouge 7

Il s'agit d'un vin de rouge élaboré à partir de cinsault (60%), carignan (40%) sur une géologie de sols argilo-calcaires couverts de schistes sur la zone du Minervois, sols argilo-ferreux sur la zone de Saint-Chinian. La vinification est classique en dépots de ciment cylindriques. Toutes les interventions se font aprés la dégustation du moût et toujours en adéquation avec les principes de fruit, finesse, pureté et compléxité. En ce qui concerne l'élevage, le cinsault reste en dépots de ciment afin de conserver le fruit et la fraîcheur du cépage. Le carignan est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne de 1 ou de 2 vins pour un apport de compléxité. Aprés l'assemblage et un séjour en dépots de 3 mois, le vin est nis en bouteilles. On obtient un vin de couleur rouge sombre. Nez de fruits noirs et de pruneaux. Bouche trés structurée grâce à une belle minéralité et une matière soyeuse, réalisant ainsi un ensemble complexe et harmonieux. Il accompagnera parfaitement viandes froides et saucisses de caractère, viandes de canard, porc avec des combinaisons éxotiques. Sanglier et gibier.

Cuvée Naick Blanc 9

Il s'agit d'un vin blanc élaboré à partir de grenache gris (100%) sur sols  argilo-calcaires (marnes), et de grés sur ardoise bleue sur les sols de Minervois et de Minervois-La-Livinière. En ce qui concerne la vinification et l'élevage: aprés un pressurage vertical donnant un moût trés clair, et un débourbage, on dépose en fûts de chêne (500 litros) la moitié du vin et l'autre moitiè dans des fûts de 2 ans. Les fûts viennent des Vosges. Dans ces fûts on réalise la fermentation et le futur élevage. On obtient ainsi un vin de couleur jaune paille. Nez de fruits jaunes, de muscat, de citriques et d'épices. Bouche ample, élégante, notes délicates d'élevage en fûts sur des notes fraîches. Il accompagne parfaitement plats de combinaisons de truffes, foie gras poêlé, viandes froides et charcuterie fine de caractére.

Minervois Giocoso 2008

Il s'agit d'un vin rouge élaboré à partir de grenache, syrah, carignan sur sols argilo-calcaires, grés sur calcaires parfois couverts de schistes. La vinification est classique en dépots de ciment cylindriques. Toutes les interventions se font aprés la dégustation du moût et toujours en adéquation avec les principes de fruit, finesse, pureté et compléxité. En ce qui concerne l'élevage,  Le grenache, base indispensable des grands vins du sud de la France, se conserve en dépots de ciment afin de conserver ses qualités naturelles, Syrah et Carignan sont élevés en fûts de chêne (moitié fûts neufs, moitié fûts de chêne d'un vin) pendant 12 mois. On obtient un vin de couleur rouge profond. La Bouche nous révéle un vin rond, souple et délicat, trés marqué par les notes de fruits (framboise, mûre), les épices apparaissent en milieu de bouche, une touche minérale termine en nous signalant que nous sommes en présence d'un grand vin qui nous parle jusque dans les longues notes de fin de bouche. Il accompagne parfaitement viandes froides et saucisses de caractère, viandes de canard, porc avec des combinaisons éxotiques sanglier et gibier.

Minervois Maestoso 2007

Il s'agit d'un vin rouge élaboré à partir de 1/3 grenache, 1/3 syrah, 1/3 carignan. Rendement de 25 hl/ha sur sols de frés sur calcaires durs parfois couverts d'ardoises. La vinification est classique en dépots de ciment cylindriques. Toutes les interventions se font aprés la dégustation du moût et toujours en adéquation avec les principes de fruit, finesse, pureté et compléxité. En ce qui concerne l'élevage, le cépage grenache, base indispensable des grands vins du sud de la France, fait un élevage en foudres (demi-muids) pour développer élégance et délicatesse. Le syrah et carignan ont un élevage de 12 mois en fûts de chêne neufs. On obtient un vin de couleur grenat intense et profond. Les notes boisées se fondent parfaitement avec celles de poivre, de maquis et de kirsch. Puissant et délicat en même temps, ce vin étonne par la densité et le soyeux de sa structure tannique. Il accompagne parfaitement viandes froides et saucisses de caractère, viandes de canard, porc avec des combinaisons éxotiques. Sanglier et gibier.

Minervois-la-livinière Prima Donna 2008

Il s'agit d'un vin rouge élaboré à partir de 40% syrah, 50% grenache, 10% carignan. Rendimiento 25 hl/ha sur sols calcaires marins et terres lacustres. La vinification est classique en dépots de ciment cylindriques. Toutes les interventions se font aprés la dégustation du moût et toujours en adéquation avec les principes de fruit, finesse, pureté et compléxité.  Le grenache a un élevage de 12 mois en foudres (demi-muids) pour développer élegance et délicatesse du cépage. Syrah et carignan ont un élevage de 12 mois en fûts neufs. On obtient ainsi un grand vin du sud:  en bouche, on remarque une matière ronde et équilibrée, avec un fruit trés marqué (framboise , mûre); les épices apparaissent petit à petit en bouche, vin bien structuré sans faiblesses, une touche minérale vient terminer une longueur en bouche remarquable. Il accompagne parfaitement viandes froides et saucisses de caractère, viandes de canard, porc avec des combinaisons éxotiques, sanglier et gibier.